一、不采購(gòu)不符合食品卫生标准的食品和原料。
二、采購(gòu)农贸市场的食品及原材料应当新(xīn)鲜，价格合理(lǐ)，并按每天食谱所定数量合理(lǐ)采購(gòu)，严禁購(gòu)买病死畜禽等动物(wù)食品。
三、采購(gòu)食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可(kě)证和食品检验合格证复印件，有(yǒu)的食品要有(yǒu)QS标志(zhì)（质量安全认证）。
四、食品采購(gòu)回来，要有(yǒu)二人以上的人验收，验收食物(wù)时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有(yǒu)问题的食物(wù)坚决不能(néng)使用(yòng)。
（一）、定性包装食物(wù)的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；
2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能(néng)收；
3.验包装是否有(yǒu)厂名、厂址；
4.验食物(wù)外观：有(yǒu)无破损、污损、变形、杂物(wù)、霉变等；
5.嗅气味，是否有(yǒu)异味；
6.手感，是否有(yǒu)异样
（二）、非定性包装食物(wù)的验收
1.看：是否有(yǒu)腐烂、霉变的食物(wù)；
2.闻：是否有(yǒu)异味；
3.手感受有(yǒu)无异样；
4.蔬菜是否新(xīn)鲜。
五、必须填写验收记载，凡无人验收或无验收记录，均视為(wèi)不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用(yòng)。
六、库房必须保持清洁、干燥、通风、整洁，防止物(wù)资因受潮而霉烂变质。
七、食品原材料进出库必须有(yǒu)完整的记录。